Huile d'olive

Excellence

Une huile de qualité

Triturant 600 à 700 tonnes d'olives par an, il parvient en moyenne à la fabrication
de 120 000 litres d'huile dont la majeure partie est classée en Appellation d'Origine Contrôlée.
Les oliveraies farenques, près de 15% du verger aixois, engendrent la récolte de deux spécialités du terroir, les Aglandales et les Saurines;
les premières révélant une huile fruitée et aromatisée, les secondes une huile judicieusement fine.

Leur mélange est à l'origine d'une huile d'olive d'excellence, riche et onctueuse.

Aussi bonne pour la santé qu'enchanteresse au goût, cet élixir de jouvence, très réputée en France, est une exclusivité de La Fare-les-Oliviers.


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La saveur

L'intensité

AOP

APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

L’appellation d’origine protégée (AOP) comme l’appellation d’origine contrôlée (AOC) traduisent un lien fort du produit avec le terroir.
Production, transformation, élaboration dans une aire géographique déterminée et savoir-faire reconnu et constaté sont les piliers de ces appellations.

L’AOP est reconnue au niveau européen, l’AOC, elle, est le signe national traditionnel équivalent.

L’AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence (reconnue en premier lieu en France comme une AOC par le décret du 13 décembre 1999).

Zone géographique : Bouches-du-Rhône, Var.

Variétés des olives : Aglandau, Cayanne, Salonenque et Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdale, et variétés locales anciennes.
L’huile : d’une manière générale, les huiles de cette AOC se caractérisent par une intensité olfactive
dominée par des arômes de verdure, une grande intensité des arômes de fin de bouche (beurre, amande par exemple)
et une onctuosité élevée. Plus précisément :
• L’huile issue d’olives fraîchement triturées est caractérisée principalement par les arômes d’herbe fraîche et d’artichaut cru.
En fin de bouche, le poivré peut être présent.
L’ardence et l’amertume sont présentes, de manière plus ou moins prononcées.

• L’huile issue d’olives « maturées » est caractérisée par un nez assez intense, et des arômes de pain grillé,
pain au levain, d’olive noire et d’artichaut cuit complétés parfois par des notes de cacao ou de vanille.
La quasi absence d’ardence et d’amertume est également caractéristique.



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Nos huiles

" AOP " ou " Maturées "
des saveurs
qui explosent en bouche !

Le saviez-vous ?

Un brin de culture

L'huile d'olive

Plus de 6000 ans d'histoire...

“L’or liquide de la Méditerranée” aurait commencé à être produit par les phéniciens vers 4000 ans avant Jésus Christ. Les vestiges les plus anciens ont été retrouvés en civilisation phénicienne Phénicie (une zone correspondant au nord de l’actuel état d’Israël, le Liban et le nord-ouest de la Syrie), en Crête ou en Egypte.
Ces voyageurs, conquérants et commerçants, diffusèrent la culture de l’olivier sur les pourtours les plus ensoleillés de la Mare Nostrum. Le relai fut ensuite passé aux civilisations grecques et romaines qui ont étendu plus intensément cette culture à l’intérieur des terres. Avec la chute de l’empire romain au 5ème siècle, la culture de l’olivier a décliné considérablement pendant mille ans.
Mais, elle reprit un peu au Moyen Age, quand l’Eglise Catholique Romaine commença à généraliser sont utilisation dans ses rites et notamment les onctions. Il faut se rappeler que le nom de « Christ » provient du grec « Kristos » qui signifie « oint ».
Au 16ème siècle, les conquistadors et missionnaires espagnols introduisirent l’olivier dans le Nouveau Monde, plantant cet arbre au Mexique, en Argentine, en Californie, au Pérou,… où il continue d’être cultivé mais encore dans des quantités relativement limitées. Le grand retour de l’huile d’olive se fit au 19ème siècle, durant lequel son exploitation a commencé à s’étendre considérablement en parallèle avec la mécanisation de l’extraction de l’huile. Au 20ème siècle, le mouvement a continué et la Tunisie, le Maroc, la Turquie et la Syrie se sont mis aussi à développer cette culture.
Aujourd’hui encore, la zone méditerranéenne concentre 97% de la production mondiale et continue de véhiculer un art de vivre associé à cette denrée précieuse, qui n’a pas fini de livrer ses secrets.

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